Pernil al horno: Descubre la receta perfecta para prepararlo en casa

hace 2 meses

El pernil al horno es uno de los platos más deliciosos y tradicionales que puedes disfrutar durante las festividades de Navidad y Año Nuevo. Su preparación requiere de un poco de tiempo y paciencia, pero el resultado final vale totalmente la pena. Este plato se caracteriza por su sabor jugoso y tierno, debido al marinado previo y a la cocción lenta en el horno. En este artículo, te mostraremos la receta perfecta para preparar un pernil al horno en casa que sorprenderá a todos tus invitados.

Ingredientes necesarios para preparar pernil al horno

Para comenzar a preparar el pernil al horno, necesitarás los siguientes ingredientes:

- 1 pernil de cerdo de aproximadamente 5 kilos.
- 4 dientes de ajo, picados finamente.
- 2 cucharadas de sal.
- 2 cucharadas de pimienta negra.
- 2 cucharadas de orégano seco.
- 2 cucharadas de comino en polvo.
- 2 cucharadas de paprika.
- 1 taza de zumo de naranja.
- 1 taza de vino blanco.
- 1 taza de caldo de pollo.
- 1/2 taza de aceite de oliva.
- 4 hojas de laurel.

Pasos previos antes de comenzar la preparación

Antes de comenzar a preparar el pernil al horno, es importante asegurarse de que el pernil esté completamente descongelado. Para ello, se recomienda sacarlo del congelador al menos 24 horas antes de comenzar la preparación. Una vez descongelado, coloca el pernil en una tabla de cocina grande y límpialo con agua fría. Asegúrate de remover cualquier resto de grasa o hueso que pueda estropear la presentación del plato.

Cómo marinar el pernil adecuadamente

El marinado es una parte crucial en la preparación del pernil al horno, ya que le aportará sabor y jugosidad al plato final. Para marinar el pernil adecuadamente, mezcla en un bowl grande el ajo picado, la sal, la pimienta negra, el orégano seco, el comino en polvo, la paprika, el zumo de naranja, el vino blanco, el caldo de pollo y el aceite de oliva. Bate la mezcla hasta obtener una consistencia homogénea.

Luego, coloca el pernil en una bandeja lo suficientemente grande para contenerlo y vierte el marinado sobre el pernil. Asegúrate de cubrirlo completamente con la mezcla y añade las hojas de laurel encima. Cubre la bandeja con papel film y refrigera durante al menos 12 horas, volteando el pernil cada 2 o 3 horas para asegurarte de que se marinade de manera uniforme.

Tiempo de marinado recomendado

El tiempo de marinado recomendado para el pernil al horno es de al menos 12 horas. Sin embargo, si quieres intensificar aún más el sabor, puedes dejarlo marinar durante 24 horas. Durante este tiempo, el pernil absorberá todos los sabores de la marinada, lo que ayudará a potenciar su sabor y jugosidad.

Temperatura y tiempo de cocción en el horno

Una vez que el pernil ha terminado de marinar, es hora de cocinarlo en el horno. Precalienta el horno a 180°C (350°F) y coloca el pernil en una bandeja para horno. Vierte un poco de la marinada sobre el pernil y cubre la bandeja con papel de aluminio.

El tiempo de cocción en el horno puede variar dependiendo del tamaño del pernil. Como regla general, se recomienda cocinar el pernil durante aproximadamente una hora por kilo de peso. Por ejemplo, si tienes un pernil de 5 kilos, deberás cocinarlo durante aproximadamente 5 horas. Sin embargo, es importante verificar regularmente la temperatura interna del pernil utilizando un termómetro de cocina. Una vez que la temperatura interna alcance los 70°C (160°F), el pernil estará listo para pasar al siguiente paso.

Cómo voltear y bañar el pernil durante la cocción

Durante la cocción del pernil en el horno, es recomendable voltearlo y bañarlo con la marinada cada 2 o 3 horas. Esto ayudará a que el pernil se cocine de manera uniforme y absorba aún más sabores.

Para voltear el pernil, utiliza un par de pinzas o tenazas y con cuidado, gíralo en la bandeja. Luego, vierte un poco de la marinada sobre el pernil nuevamente, asegurándote de cubrirlo por completo. Vuelve a cubrir la bandeja con papel de aluminio y continua la cocción según lo indicado anteriormente.

Cómo saber cuándo el pernil está listo

Para saber si el pernil está listo, debes verificar la temperatura interna con un termómetro de cocina. Una vez que la temperatura interna alcanza los 70°C (160°F), el pernil estará completamente cocido. Sin embargo, si prefieres un pernil más jugoso, puedes permitir que la temperatura interna alcance los 65°C (150°F). Recuerda que el pernil seguirá cocinándose un poco más mientras repose, por lo que es mejor retirarlo del horno antes de que alcance la temperatura deseada.

Consejos para lograr un dorado perfecto

Para lograr un dorado perfecto en el pernil al horno, es importante retirar el papel de aluminio durante los últimos 30 minutos de cocción. Esto permitirá que el pernil se dore y adquiera un aspecto apetitoso. Además, puedes aumentar la temperatura del horno a 220°C (425°F) durante los últimos minutos de cocción, esto ayudará a que el pernil adquiera un dorado más intenso.

También puedes utilizar un pincel de cocina para aplicar un poco de aceite de oliva sobre la superficie del pernil antes de retirar el papel de aluminio. De esta manera, lograrás un dorado más uniforme y sabroso.

Importancia de dejar reposar el pernil antes de cortarlo

Una vez que el pernil está completamente cocido, es importante dejarlo reposar antes de cortarlo. Al dejar reposar el pernil durante al menos 20 minutos, los jugos se redistribuirán por toda la carne y se mantendrá mucho más jugoso a la hora de servirlo. Durante este tiempo, puedes cubrirlo nuevamente con papel de aluminio para mantenerlo caliente.

Cómo aprovechar el líquido sobrante para hacer una deliciosa salsa

El líquido sobrante de la cocción del pernil puede ser aprovechado para hacer una deliciosa salsa. Para ello, coloca el líquido en una olla a fuego medio y déjalo hervir hasta que se reduzca a la mitad. Si deseas una salsa más espesa, puedes agregar una cucharada de maicena disuelta en un poco de agua fría y mezclar bien. Cocina la salsa durante unos minutos más hasta que espese y esté lista para servir junto al pernil.

Sugerencias de acompañamientos para servir con el pernil al horno

El pernil al horno es un plato tan delicioso y versátil que se puede disfrutar con una gran variedad de acompañamientos. Algunas sugerencias para servir junto al pernil son:

- Papas asadas: acompaña el pernil con unas deliciosas papas asadas al horno con un poco de mantequilla y hierbas frescas.
- Ensalada verde: una ensalada fresca de hojas verdes con tomate, pepino y aderezo de tu elección es el complemento perfecto para contrarrestar la jugosidad del pernil.
- Puré de manzana: el sabor dulce y suave del puré de manzana complementa muy bien el sabor del pernil al horno.
- Arroz blanco: un buen arroz blanco o amarillo también es una excelente opción para acompañar el pernil y absorber los sabores de la salsa.

Recomendaciones para guardar y aprovechar las sobras del pernil

Si te queda algún trozo de pernil después de servirlo a tus invitados, no te preocupes, existen varias formas de aprovechar las sobras y preparar deliciosos platos.

Una opción es utilizar las sobras de pernil para hacer sándwiches o tacos. Simplemente desmenuza la carne y sírvela junto con tus ingredientes favoritos en un pan de sándwich o tortilla de maíz. También puedes usar las sobras para hacer una rica pasta al horno o agregarla a una ensalada.

Si prefieres guardar las sobras para otro día, envuélvelas bien en papel de aluminio o colócalas en un recipiente hermético y refrigéralas. Las sobras de pernil se mantendrán frescas durante 3-4 días en el refrigerador. Si deseas conservarlas por más tiempo, puedes congelarlas. Asegúrate de envolverlas bien en papel de aluminio y colocarlas en una bolsa o recipiente hermético antes de congelarlas.

El pernil al horno es un plato delicioso y versátil que puedes disfrutar durante las festividades y en cualquier ocasión especial. Con la receta y consejos adecuados, podrás preparar un pernil jugoso y lleno de sabor que se convertirá en el protagonista de tu mesa. No olvides marinarlo correctamente, voltearlo y bañarlo durante la cocción, y dejarlo reposar antes de cortarlo para obtener los mejores resultados. Además, no pierdas la oportunidad de aprovechar las sobras y preparar otros platos igualmente deliciosos. ¡Disfruta de tu pernil al horno casero!